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ウインナーロール息子が、サッカーの試合に行くのに、 みんなに私のパンを持って行きたいと言うので、焼かせていただきました! まぁ、大好評だったって言うので嬉しい反面、『今度は甘いパンがいいって!』と言われ。。。 『また、焼けってことね。。。(汗)』 2009.6.13 #
by kaorinwish
| 2009-06-26 20:30
| 調理パン
29回目は化けっと!何とも、オバケのようなバケットです。。。 上手くいかない日々が続き、不完全燃焼です。。。 何でしょう?この、情けなさすぎるクープは。。。泣 クラムも、気泡がほとんどありません。。。 *2本分 リスドォル250g イースト小さじ1/4 塩3g 水180g 一次発酵 野菜室11時間 パンチ後 常温3時間半 パンチ後 常温2時間半 ベンチ 常温30分 ホイロ 常温1時間 250℃余熱 230℃25分焼成 2009.6.12 #
by kaorinwish
| 2009-06-26 20:26
| フランスパン
28回目バゲット気付けば、すでに28回もフランスパンを焼いています。。。 なかなか、上達しませんねぇ。。。 油脂の力がないと、こんなに情けないクープになってしまいます。。。泣 加水72%なので、気泡はまぁまぁです! *2本分 リスドォル250g 水180g 塩3g イースト小さじ1/4 一次発酵 常温2時間 パンチ後 常温3時間 パンチ後 30℃1時間 ホイロ 常温20分 250℃余熱 230℃ 25分焼成 2009.6.6 #
by kaorinwish
| 2009-06-26 20:19
| フランスパン
27回目バゲットは。。。正直に言います! 決して、1本クープのバゲットを作ったつもりはありません。。。 最近、クープの開きがイマイチだったので、ちょっと油脂の力を借りてみようと、 オリーブオイルを垂らしたら、見事に全部が繋がってしまいました。。。泣 でも、ここ最近の中では、結構いい感じのクラストです♪ 繋がってはいるものの、クープは意外と開いてくれています♪ 気泡はばらばらで、ぼこぼこですが。。。 まぁ、それもご愛嬌! 《今までと変えてみたこと》 1.一次発酵の時間を長くしてみた(250gの粉で900mlのボールにいっぱいになるまで発酵) 2.捏ねの時間を短くしてみた(手が温かいので、3分弱) 3.仕込み水をキンキンに冷やしてみた 4.パンチを2回入れてみた(今までは、入れないか、入れても1度だけだった) 5・クープにオリーブオイルを垂らし、霧をたくさん吹いてみた この結果が、↑のようになりました。 焼いている間に『パキッ!』って音がして、嬉しかった~♪ *2本分 フランスパン専用粉(リスドォル)250g 水175g イースト小さじ1/4 塩3g 一次発酵 野菜室 14時間 パンチ後 野菜室 4時間 パンチ後 25℃ 3時間 ベンチ 25℃ 30分 二次発酵 25℃ 25分 250℃で余熱 230℃に下げて 25分焼成 #
by kaorinwish
| 2009-06-06 10:48
| フランスパン
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