パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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初の銅板で19回目に挑戦☆

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銅板を購入し、ルンルン気分で19回目に挑戦♪
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さすが『魔法』の銅板!
立ち上がりが、全然違います!!!
横から見ると、よ~く分かる☆
上に膨らんでくれたので、揺らすとコロンと転がりそうな感じ♪
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熱の伝導率が違うからか、一気に熱が入って、クープも元気な感じです!
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クラムも、程好い感じです♪

*ミニ4本分
フランスパン専用粉『F』300g
水216g
イースト1g
塩4g
モルトパウダー0.5g

一次発酵 野菜室12時間
ベンチ 常温30分
ホイロ ぬれぶきんをかぶせて1時間
250℃余熱
230℃で25分焼成

2009.4.16
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# by kaorinwish | 2009-05-30 12:18 | フランスパン

元気ありすぎ☆18回目フランスパン

a0115852_1263120.jpg

見た目は、かなり悪いんです。
蒸気も足りない感じで、粉っぽい!!!
でも。。。
今まで、こんなに元気に、はち切れそうに膨らんだことはなかった。。。
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クープは繋がっちゃってるし~。。。
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1本は、横にひびが入っちゃったし~。。。
明らかに、今までと、立ち上がり方が違います!
変えた物と言えば、粉!
初めて『F』を使ってみましたが、吸水の良さにビックリでした!
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クラムには、少し気泡が入りました♪

*3本分
フランスパン専用粉『F』300g
塩5g
イースト1g
モルトパウダー1g
水213g

一次発酵 野菜室4時間 常温2時間
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温1時間
250℃3回余熱
250℃25分焼成

2009.4.14
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# by kaorinwish | 2009-05-30 12:12 | フランスパン

17回目は父のお見舞い

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父が入院したので、お見舞いに持って行こうと、気合を入れて焼きました♪
かなり、ご機嫌な出来映え☆
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どうですか?このクープ☆
結構、ちゃんと開いてるでしょ?
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何気にエッジも立ってるし、ぴらっとめくれてる感じが、超ご機嫌でした♪
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クラムは、まあまあですね。。。

*4本分
フランスパン専用粉(リスドォル)200g
(パリジャン)200g
水270g
塩8g
イースト1g
モルトパウダー0.5g

一次発酵 野菜室22時間
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温1時間
250℃ 2回余熱
250℃ 20分焼成

2009.4.8
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# by kaorinwish | 2009-05-30 12:03 | フランスパン

16回目のフランスパン

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16回目のフランスパンです★
かなり、粉っぽいですね~。。。
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クープは、だいぶ開いています♪
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エッジも立ってるしね♪
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まだまだ未熟者なので、加水率を67%まで戻してみることにしました☆
なので、クラムの気泡はイマイチです。。。

*2本分
フランスパン専用粉(リスドォル)300g
水201g
塩5g
イースト1g
モルトパウダー1g

一次発酵 冷蔵庫15時間
ベンチ 常温25分
ホイロ 常温1時間
250℃2回余熱
230℃で30分焼成

2009.4.4
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# by kaorinwish | 2009-05-30 11:50 | フランスパン

ツナコーンマヨロール

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親友のruriちゃんの子供gintaくんの卒業祝いのパーティーにお呼ばれしたので、
2人の大好きなパンを焼いていきました☆
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ツナ・コーンをたっぷり入れて、ガッツリ調理パン♪

*12個分
強力粉600g
砂糖20g
塩8g
スキムミルク20g
牛乳200cc
水130g
イースト12g
卵40g
ツナ・コーン・マヨ適量

1次発酵 40℃50分
ベンチ 20分
2次発酵 40℃30分
180℃ 25分焼成

2009.3.28
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# by kaorinwish | 2009-05-30 11:42 | 調理パン