パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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加水率UP!33回目バゲット

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少しずつ安定して焼けるようになってきたので、加水率UPの76%です!
案の定、パンチを3回入れました!
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クープ、しっかり開いてますよ♪
未だ、油脂なしには出来ません。。。
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反り返るようなエッジに、しばらくうっとり。。。★
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クラムの気泡も、ばっちりです♪

*2本分
タイプER250g
水190g
イースト小さじ1/4
塩3g

 一次発酵 常温50分
 パンチ後 野菜室4時間
 パンチ後 野菜室10時間
 パンチ後 野菜室7時間
 ベンチ 常温20分
 ホイロ 常温30分
 250℃余熱
 240℃25分焼成

2009.6.27
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# by kaorinwish | 2009-08-07 14:47 | フランスパン

チーズカレーパン

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先日作ったカレーを、少しだけ取り分けて冷凍してあったので、
カレーパンにしました★
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揚げるのは、ちょっとカロリーも気になるし、
この暑いのに、揚げ物はちょっとね。。。って気もして。。。
上にチーズを乗せて、焼いてみました★
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トロリとしたカレーが、見た目もそそりますね♪

*6個分
はるゆたかブレンド150g
砂糖15g
塩3g
スキムミルク5g
バター20g
水100g
イースト4g
とろけるチーズ適量

一次発酵 常温50分
ベンチ 常温20分
二次発酵 常温30分
180℃ 20分焼成
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# by kaorinwish | 2009-06-26 20:59 | 調理パン

ばんざ~い!32回目バゲット

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バゲットが上手くいき始めると、尚更焼きたくなる!
バゲットって、なんて罪なんでしょう!笑
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だって~!
こんなにパックリクープが開いてくれたら、本当に嬉しいですよ~♪
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エッジも、すごい立ち上がってますよ~★
ちょっとUPで見てみましょうかねぇ~♪
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どうですか~?
この、糸を引いたような立ち上がり♪
油脂をクープに垂らしているおかげで、思いっきり霧をかけられるので、クラストもバリッっとしています!
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クラムも、だいぶ、軽い感じになってきました♪
前は、ベタッと重たい感じだったけど、
最近いい感じに水分が抜けて、でも、モチモチ感は保っている感じです♪

*2本分
タイプER250g
水180g
イースト小さじ1/4
塩3g

一次発酵 常温30分
パンチ後 野菜室4時間
パンチ後 野菜室9時間
ベンチ 常温20分
ホイロ 常温50分

250℃2回余熱
240℃23分焼成
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# by kaorinwish | 2009-06-26 20:52 | フランスパン

ちょっと嬉しい♪31回目バゲット

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タイプERに粉を変えて2回目ですが、私には、合っているみたいです♪
今回も、かなりご機嫌な出来♪
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こんなにクープが開きましたよ~☆
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ビックリしちゃうぐらい、エッジも立ってるし★
メリッとした感じが、良く分かりますよね~?
オーブンから出した後も、しばらく『ペキッ!』と泣いてくれました★
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クラムも、随分進歩した気がします!
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今まで、こんなに大きな穴が開いたこと、ないもんね~!!!

*2本分
タイプER250g
イースト小さじ1/8
水185g
塩3g

一次発酵 常温50分
パンチ後 野菜室4時間
パンチ後 野菜室10時間
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温50分
250℃余熱
230℃ 25分焼成

2009.6.22
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# by kaorinwish | 2009-06-26 20:43 | フランスパン

じっくり仕込みました☆30回目バゲット

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オリーブオイルをクープに垂らしたため、またしてもフィセルになってしまいましたが。。。
かなり、ご機嫌な出来映えです♪
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今にもはち切れんばかりに、パックリ開いたクープ☆
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クラムの気泡は、ちょっとボコボコ。。。泣
でも、久々に、ちょっとご機嫌なバゲットです♪

*2本分

タイプER250g
イースト小さじ1/4
水180g
塩3g

一次発酵 常温1時間(ボウルの3割ぐらいまで発酵)
パンチ後 野菜室2時間(ボウルの7割ぐらいまで発酵)
パンチ後 野菜室10時間(ボウルいっぱいまで発酵)
ベンチ 常温15分(ぬれぶきんをかぶせる)
ホイロ 常温30分(ぬれぶきんをかぶせる)
250℃ 2回余熱
230℃ 25分焼成(オーブン上段にお湯・下段に生地)

2009.6.18
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# by kaorinwish | 2009-06-26 20:36 | フランスパン