パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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<   2009年 06月 ( 19 )   > この月の画像一覧

チーズカレーパン

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先日作ったカレーを、少しだけ取り分けて冷凍してあったので、
カレーパンにしました★
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揚げるのは、ちょっとカロリーも気になるし、
この暑いのに、揚げ物はちょっとね。。。って気もして。。。
上にチーズを乗せて、焼いてみました★
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トロリとしたカレーが、見た目もそそりますね♪

*6個分
はるゆたかブレンド150g
砂糖15g
塩3g
スキムミルク5g
バター20g
水100g
イースト4g
とろけるチーズ適量

一次発酵 常温50分
ベンチ 常温20分
二次発酵 常温30分
180℃ 20分焼成
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:59 | 調理パン

ばんざ~い!32回目バゲット

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バゲットが上手くいき始めると、尚更焼きたくなる!
バゲットって、なんて罪なんでしょう!笑
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だって~!
こんなにパックリクープが開いてくれたら、本当に嬉しいですよ~♪
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エッジも、すごい立ち上がってますよ~★
ちょっとUPで見てみましょうかねぇ~♪
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どうですか~?
この、糸を引いたような立ち上がり♪
油脂をクープに垂らしているおかげで、思いっきり霧をかけられるので、クラストもバリッっとしています!
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クラムも、だいぶ、軽い感じになってきました♪
前は、ベタッと重たい感じだったけど、
最近いい感じに水分が抜けて、でも、モチモチ感は保っている感じです♪

*2本分
タイプER250g
水180g
イースト小さじ1/4
塩3g

一次発酵 常温30分
パンチ後 野菜室4時間
パンチ後 野菜室9時間
ベンチ 常温20分
ホイロ 常温50分

250℃2回余熱
240℃23分焼成
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:52 | フランスパン

ちょっと嬉しい♪31回目バゲット

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タイプERに粉を変えて2回目ですが、私には、合っているみたいです♪
今回も、かなりご機嫌な出来♪
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こんなにクープが開きましたよ~☆
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ビックリしちゃうぐらい、エッジも立ってるし★
メリッとした感じが、良く分かりますよね~?
オーブンから出した後も、しばらく『ペキッ!』と泣いてくれました★
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クラムも、随分進歩した気がします!
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今まで、こんなに大きな穴が開いたこと、ないもんね~!!!

*2本分
タイプER250g
イースト小さじ1/8
水185g
塩3g

一次発酵 常温50分
パンチ後 野菜室4時間
パンチ後 野菜室10時間
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温50分
250℃余熱
230℃ 25分焼成

2009.6.22
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:43 | フランスパン

じっくり仕込みました☆30回目バゲット

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オリーブオイルをクープに垂らしたため、またしてもフィセルになってしまいましたが。。。
かなり、ご機嫌な出来映えです♪
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今にもはち切れんばかりに、パックリ開いたクープ☆
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クラムの気泡は、ちょっとボコボコ。。。泣
でも、久々に、ちょっとご機嫌なバゲットです♪

*2本分

タイプER250g
イースト小さじ1/4
水180g
塩3g

一次発酵 常温1時間(ボウルの3割ぐらいまで発酵)
パンチ後 野菜室2時間(ボウルの7割ぐらいまで発酵)
パンチ後 野菜室10時間(ボウルいっぱいまで発酵)
ベンチ 常温15分(ぬれぶきんをかぶせる)
ホイロ 常温30分(ぬれぶきんをかぶせる)
250℃ 2回余熱
230℃ 25分焼成(オーブン上段にお湯・下段に生地)

2009.6.18
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:36 | フランスパン

ウインナーロール

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息子が、サッカーの試合に行くのに、
みんなに私のパンを持って行きたいと言うので、焼かせていただきました!
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まぁ、大好評だったって言うので嬉しい反面、『今度は甘いパンがいいって!』と言われ。。。
『また、焼けってことね。。。(汗)』

2009.6.13
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:30 | 調理パン

29回目は化けっと!

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何とも、オバケのようなバケットです。。。
上手くいかない日々が続き、不完全燃焼です。。。
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何でしょう?この、情けなさすぎるクープは。。。泣
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クラムも、気泡がほとんどありません。。。

*2本分
リスドォル250g
イースト小さじ1/4
塩3g
水180g

一次発酵 野菜室11時間
パンチ後 常温3時間半
パンチ後 常温2時間半
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温1時間
250℃余熱
230℃25分焼成

2009.6.12
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:26 | フランスパン

28回目バゲット

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気付けば、すでに28回もフランスパンを焼いています。。。
なかなか、上達しませんねぇ。。。
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油脂の力がないと、こんなに情けないクープになってしまいます。。。泣
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加水72%なので、気泡はまぁまぁです!

*2本分
リスドォル250g
水180g
塩3g
イースト小さじ1/4

一次発酵 常温2時間
パンチ後 常温3時間
パンチ後 30℃1時間
ホイロ 常温20分
250℃余熱
230℃ 25分焼成

2009.6.6
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:19 | フランスパン

ミルク食パン

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久々に、食パンを焼きました☆
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何だか、クラムは重たい感じ。。。
この季節、発酵の見極めが分からない。。。

2009.6.6
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by kaorinwish | 2009-06-26 20:14 | 食パン

27回目バゲットは。。。

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正直に言います!
決して、1本クープのバゲットを作ったつもりはありません。。。
最近、クープの開きがイマイチだったので、ちょっと油脂の力を借りてみようと、
オリーブオイルを垂らしたら、見事に全部が繋がってしまいました。。。泣
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でも、ここ最近の中では、結構いい感じのクラストです♪
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繋がってはいるものの、クープは意外と開いてくれています♪
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気泡はばらばらで、ぼこぼこですが。。。
まぁ、それもご愛嬌!

《今までと変えてみたこと》
1.一次発酵の時間を長くしてみた(250gの粉で900mlのボールにいっぱいになるまで発酵)
2.捏ねの時間を短くしてみた(手が温かいので、3分弱)
3.仕込み水をキンキンに冷やしてみた
4.パンチを2回入れてみた(今までは、入れないか、入れても1度だけだった)
5・クープにオリーブオイルを垂らし、霧をたくさん吹いてみた

この結果が、↑のようになりました。
焼いている間に『パキッ!』って音がして、嬉しかった~♪

*2本分
フランスパン専用粉(リスドォル)250g
水175g
イースト小さじ1/4
塩3g

一次発酵 野菜室 14時間
パンチ後 野菜室 4時間
パンチ後 25℃ 3時間
ベンチ 25℃ 30分
二次発酵 25℃ 25分
250℃で余熱
230℃に下げて 25分焼成
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by kaorinwish | 2009-06-06 10:48 | フランスパン

ツナコーンマヨロール

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惣菜パンの中で、私が一番大好きなのがこれ!
子どもの頃から、パン屋さんに行くと、いつもこういうパンを買ってもらいました!
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コーンがぼろぼろこぼれて、ちょっと食べにくいのが難点。。。
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by kaorinwish | 2009-06-06 10:32 | 調理パン