パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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15回目はクランベリー入り

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飽きもせず、凝りもせず、フランスパンばっかりに取り組んでいます!
クープの入れ方を徹底的に練習したかったので、いつもより1本多く焼きました!
加水率を計算し間違えて、多くしすぎたため、未熟な私には扱いきれず。。。
布とりまでは順調でしたが、天板に移す時に、形を崩してしまいました。。。
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水分が多い生地だったので、霧吹きをしなくても良かったのかも。。。?
クープの入れ方は、今までで一番上手くいったと思ったのに、
思うように開きませんでした。。。
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クラムも、水分が多く重たい感じがしました。。。
焼成の時、蒸気もいらなかったかも?
上手くいかないなぁ~。。。

*3本分
フランスパン専用粉(パリジェンヌ)400g
塩8g
イースト1g
水320g
モルトパウダー1g
ドライクランベリー

1次発酵 冷蔵庫21時間
ベンチ 常温20分
ホイロ 常温3時間
250℃で2回余熱
230℃で30分焼成
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by kaorinwish | 2009-03-24 16:16 | フランスパン

フランスパン14回目

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今回は、ホイロを冷蔵庫でやってみました!が。。。
やっぱり、クープが上手くいかないなぁ。。。
これは、やっぱり技術の問題だよね~?
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でも、クラムはいい感じ♪
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程好い気泡が入りました★

*2本分
フランスパン専用粉(パリジェンヌ)300g
塩5g
イースト1g
水216g
モルトパウダー1g

一次発酵 常温8時間
ベンチ 25℃30分
最終発酵 冷蔵庫12時間
250℃2回余熱(2回目の余熱中にクープ入れ)
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-03-19 16:11 | フランスパン

13回目はアレンジフランスパン★クリームチーズ&ブルーベリー

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まったくもって、失敗です。。。
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味はいいんですけどね♪

*2本分
クオカオリジナル・フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩5g
イースト1g
水216g
モルトパウダー1g

一次発酵 冷蔵庫23時間
ベンチ 25℃30分
最終発酵 25℃40分
250℃2回余熱(2回目の余熱中にクープ入れ)
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-03-03 16:08 | フランスパン