パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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フランスパン12回目はちょっと満足♪

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久々のフランスパンですが、前回の失敗を踏まえ、ちょっと頑張りました!
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毎回課題のクープですが、入れる位置と長さ、角度を、ちょっと研究しました★
結果は、満足です♪
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エッジも立ちましたよ~★嬉しい♪
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気泡もバッチリ★
今の私の技術では、これ以上ない出来でしょう!

*2本分
クオカオリジナル・フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩5g
イースト1g
水210g
モルトパウダー1g

一次発酵 冷蔵庫26時間
ベンチ 25℃30分
最終発酵 25℃1時間

250℃2回余熱(2回目の余熱中にクープ入れ)
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-27 23:57 | フランスパン

メープルブレッド

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メープルの香りいっぱいの、リッチな食パンです☆
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クラムはほんのりとメープル色です!

*2斤分(2本焼いたので倍量です)
強力粉(コンチェルト)500g
メープルスイート(ジャムタイプ)65g
塩6g
水250g
生クリーム65g
イースト7g
バター50g
モルトパウダー1g

一次発酵 40℃1時間
ベンチ 常温10分
二次発酵 40℃40分
190℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-27 23:44 | 食パン

キャラメルラテロール

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キャラメルラテベースを使って、ロールパンを作りました!
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コロンとカワイイ、ロールパンです☆
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クラムもしっかりコーヒー色★
キャラメルラテの香り、いっぱいです♪

*10個分
強力粉(はるゆたかブレンド)300g
砂糖30g
塩3g
イースト5g
卵20g
バター20g
牛乳80g
キャラメルラテベース100g
グラニュー糖&チョコスプレー&ジュエリーシュガー(トッピング)適量

一次発酵 40度50分
ベンチ 常温10分
二次発酵 40度30分
180℃で20分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-20 15:47 | おやつパン

バゲット11回目は見事失敗

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見事に失敗です。。。

*2本分
フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩6g
イースト1g
水225g
モルトパウダー1g

一次発酵 25℃ 5時間半
ベンチ 25℃ 30分
成形して最終発酵 25℃ 2時間
250℃ 10分
230℃ 30分焼成

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リメイクして、ココアのラスクになってもらいました★
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by kaorinwish | 2009-02-20 15:43 | フランスパン

バゲット10回目

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久しぶりに、フランスパンに挑戦★
久々だったので、ちょっと心配でしたが、なかなかの出来かな?
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だいぶ、メリッと感が出てきました♪
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エッジも、ゴツゴツ感が出ています♪
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クラムにも、気泡が程好く入った感じです!

*2本分
クオカオリジナル・フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩5g
イースト1g
水210g
モルトパウダー1g
米粉(仕上げ)適量

一次発酵 冷蔵庫 18時間
ベンチ 25℃ 30分
成形して最終発酵 25℃ 1時間
250℃で2回余熱
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-18 15:33 | フランスパン

ミルクブレッド

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朝食用に、食パンを焼きました。
久々だったので、イマイチ要領が悪く。。。
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ふくらみは、ちょっと微妙。。。
2次発酵を、冷蔵庫でやったので、ちょっと生地の緩みが甘かったようです。。。
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クラムも、どっしりした感じ。。。
トーストして食べると、美味しい感じの食パンです!

*2斤分
強力粉(コンチェルト)500g
ハチミツ65g
塩5g
牛乳200g
生クリーム100g
イースト7g
モルトパウダー1g

一次発酵 40℃50分
ベンチ 常温10分
二次発酵 冷蔵庫3時間

190℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-17 08:36 | 食パン

桃とチーズのパン

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久々にパンを作りました。
疲れているので、甘~いパンが食べたくなって、クリームチーズと黄桃の缶詰を使って、
ケーキみたいなパンです!

*12個分
強力粉250g
砂糖25g
塩3g
卵25g
牛乳150cc
イースト4g
バター30g

*フィリング・トッピング
クリームチーズ200g
砂糖30g
黄桃2個分

一次発酵 40℃50分
ベンチ 常温10分
二次発酵 40℃30分

180℃18分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-12 18:18 | おやつパン

プチバゲット★フランスパン9回目

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フランスパンも、早くも9回目です!
今日は、少し上手く出来ました★
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エッジもバッチリ立ってます♪
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クープも、今までで一番開きました★

クオカオリジナルフランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩6g
イースト2g
水210g
モルトパウダー1g


一次発酵 冷蔵庫24時間
ベンチ 常温30分
成形して最終発酵 暖房のついている部屋1時間
230℃30分焼成

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by kaorinwish | 2009-02-06 17:46 | フランスパン

ブリオッシュロール

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ブリオッシュ生地の、テーブルロールです!
ブリオッシュ型がないので、仕方なく結んでみました!
天板がいっぱいで、隣とくっついちゃいました。。。
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クラムは、ふっくらです☆
う~ん!リッチな気分♪

*12個分
強力粉(ゴールデンヨット)250g
砂糖25g
塩3g
卵30g
牛乳100cc
水35g
イースト4g
バター30g

一次発酵 40℃50分
ベンチ 常温10分
二次発酵 40℃40分

180℃18分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-03 20:21 | テーブルロール

ブリオッシュ食パン

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フランスパンばかりで、子どもに『また~?』って言われちゃったので、リッチなパン★
ブリオッシュの生地で、食パンです☆
山形の食パンにしようと思っていたのに、型に入れるときに間違えてしまいました。。。
仕方がないので、角食にしました!
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クラムは、ご機嫌な出来です☆
ただの自己満足ですが、素人パン職人には、これで十分!
向上心も、大切ですね。。。
ちょっと焦げたかな?

*2斤分
強力粉(ゴールデンヨット)500g
砂糖50g
塩6g
卵75g
牛乳200g
水65g
イースト8g
バター60g

一次発酵 40℃1時間
ベンチ 常温10分
二次発酵 40℃45分

220℃40分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-03 20:16 | 食パン