パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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カテゴリ:フランスパン( 35 )

15回目はクランベリー入り

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飽きもせず、凝りもせず、フランスパンばっかりに取り組んでいます!
クープの入れ方を徹底的に練習したかったので、いつもより1本多く焼きました!
加水率を計算し間違えて、多くしすぎたため、未熟な私には扱いきれず。。。
布とりまでは順調でしたが、天板に移す時に、形を崩してしまいました。。。
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水分が多い生地だったので、霧吹きをしなくても良かったのかも。。。?
クープの入れ方は、今までで一番上手くいったと思ったのに、
思うように開きませんでした。。。
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クラムも、水分が多く重たい感じがしました。。。
焼成の時、蒸気もいらなかったかも?
上手くいかないなぁ~。。。

*3本分
フランスパン専用粉(パリジェンヌ)400g
塩8g
イースト1g
水320g
モルトパウダー1g
ドライクランベリー

1次発酵 冷蔵庫21時間
ベンチ 常温20分
ホイロ 常温3時間
250℃で2回余熱
230℃で30分焼成
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by kaorinwish | 2009-03-24 16:16 | フランスパン

フランスパン14回目

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今回は、ホイロを冷蔵庫でやってみました!が。。。
やっぱり、クープが上手くいかないなぁ。。。
これは、やっぱり技術の問題だよね~?
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でも、クラムはいい感じ♪
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程好い気泡が入りました★

*2本分
フランスパン専用粉(パリジェンヌ)300g
塩5g
イースト1g
水216g
モルトパウダー1g

一次発酵 常温8時間
ベンチ 25℃30分
最終発酵 冷蔵庫12時間
250℃2回余熱(2回目の余熱中にクープ入れ)
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-03-19 16:11 | フランスパン

13回目はアレンジフランスパン★クリームチーズ&ブルーベリー

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まったくもって、失敗です。。。
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味はいいんですけどね♪

*2本分
クオカオリジナル・フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩5g
イースト1g
水216g
モルトパウダー1g

一次発酵 冷蔵庫23時間
ベンチ 25℃30分
最終発酵 25℃40分
250℃2回余熱(2回目の余熱中にクープ入れ)
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-03-03 16:08 | フランスパン

フランスパン12回目はちょっと満足♪

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久々のフランスパンですが、前回の失敗を踏まえ、ちょっと頑張りました!
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毎回課題のクープですが、入れる位置と長さ、角度を、ちょっと研究しました★
結果は、満足です♪
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エッジも立ちましたよ~★嬉しい♪
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気泡もバッチリ★
今の私の技術では、これ以上ない出来でしょう!

*2本分
クオカオリジナル・フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩5g
イースト1g
水210g
モルトパウダー1g

一次発酵 冷蔵庫26時間
ベンチ 25℃30分
最終発酵 25℃1時間

250℃2回余熱(2回目の余熱中にクープ入れ)
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-27 23:57 | フランスパン

バゲット11回目は見事失敗

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見事に失敗です。。。

*2本分
フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩6g
イースト1g
水225g
モルトパウダー1g

一次発酵 25℃ 5時間半
ベンチ 25℃ 30分
成形して最終発酵 25℃ 2時間
250℃ 10分
230℃ 30分焼成

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リメイクして、ココアのラスクになってもらいました★
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by kaorinwish | 2009-02-20 15:43 | フランスパン

バゲット10回目

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久しぶりに、フランスパンに挑戦★
久々だったので、ちょっと心配でしたが、なかなかの出来かな?
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だいぶ、メリッと感が出てきました♪
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エッジも、ゴツゴツ感が出ています♪
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クラムにも、気泡が程好く入った感じです!

*2本分
クオカオリジナル・フランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩5g
イースト1g
水210g
モルトパウダー1g
米粉(仕上げ)適量

一次発酵 冷蔵庫 18時間
ベンチ 25℃ 30分
成形して最終発酵 25℃ 1時間
250℃で2回余熱
230℃ 30分焼成
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by kaorinwish | 2009-02-18 15:33 | フランスパン

プチバゲット★フランスパン9回目

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フランスパンも、早くも9回目です!
今日は、少し上手く出来ました★
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エッジもバッチリ立ってます♪
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クープも、今までで一番開きました★

クオカオリジナルフランスパン専用粉(グリッサンド)300g
塩6g
イースト2g
水210g
モルトパウダー1g


一次発酵 冷蔵庫24時間
ベンチ 常温30分
成形して最終発酵 暖房のついている部屋1時間
230℃30分焼成

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by kaorinwish | 2009-02-06 17:46 | フランスパン

バゲット8回目

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まだまだ、修行が足りませんな。。。

フランスパン専用粉(グリッサンド)200g
塩3g
砂糖6g
ドライイースト4g
ぬるま湯150g
モルトパウダー1g

1次発酵 冷蔵庫24時間
ベンチ 25℃ぐらいの部屋30分
成形して最終発酵 25℃ぐらいの部屋40分

230℃20分
200℃5分
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by kaorinwish | 2009-02-03 13:12 | フランスパン

焦げすぎちゃったフランスパン7回目

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焼きすぎました。。。
仕方がないので。。。
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サンドイッチになってもらいました。。。

強力粉(ゴールデンヨット)250g
ドライイースト4g
砂糖20g
バター30g
塩4g
水180ml

一次発酵 40℃50分
ベンチ10分
成形後 40℃30分

220℃20分焼成

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by kaorinwish | 2009-02-02 12:49 | フランスパン

6回目のバゲット

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見事、またしても失敗作。。。
写真上のは、パーリングナイフでクープ入れ。
下のは、クープナイフで入れました。
クープ専用のナイフで入れたほうが汚いのは、私の技術のせいでしょう。。。

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クープは、少し開きましたが、入れる角度や長さが悪いせいで、情けない出来です。。。
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エッジは今までで一番立ってますが、ボロボロ。。。
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クラムは、気泡が小さめです。

一次発酵 常温16時間
ベンチ 30分
成形して最終発酵 25℃ぐらいの部屋で50分
220℃で25分
200℃に落として5分

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by kaorinwish | 2009-01-31 18:53 | フランスパン