パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
ランキング参加中です☆
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

1クリックお願いします♪
カテゴリ
全体
ベーグル
おやつパン
食パン
調理パン
テーブルロール
フランスパン
カンパーニュ
以前の記事
2009年 08月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
検索
その他のジャンル
最新のトラックバック
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧


カテゴリ:フランスパン( 35 )

36回目★オレンジミンスバゲット

a0115852_15233863.jpg

久しぶりに、フィリングを入れたバゲットです!
『F』の粉が100gほど残っていたので、使いました♪
そして、大量のオレンジミンス!
またしても、クープが繋がっている。。。
そろそろ、油脂なしにチャレンジしてみようかなぁ~?
a0115852_15245394.jpg

釜入れ後5分間は、オーブンのMAXの温度で焼いてみました!
立ち上がりがすごいっ★
a0115852_1526232.jpg

でも、決して格好良いとは言えないエッジです。。。
a0115852_15263094.jpg

上の2つは、斜めにスライスした物、
下の3つは、輪切りにした物です!
いつもより、切り口がまん丸なような気がします♪
a0115852_15264075.jpg

加水は78%ですが、『F』は吸水が良いので、気泡は76%の時と同じぐらいかなぁ~?
でも、だいぶ均等に入るようになってきたような気がします!

*2本分
『F』100g
リスドォル150g
塩3g
イースト小さじ1/4
オレンジミンス80g

一次発酵 常温1時間
パンチ後 野菜室3時間15分
パンチ後 野菜室9時間15分
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温30分

250℃ 2回余熱
250℃ 5分
230℃に下げて20分焼成

2009.7.4
[PR]
by kaorinwish | 2009-08-07 15:29 | フランスパン

仕込み水チャレンジ★35回目はキャラメルラテバゲット

a0115852_15101210.jpg

バゲットの調子が良いので、
仕込み水を水以外の物で、チャレンジしてみました♪
生協でいつも注文している『キャラメルラテベース』
牛乳と半量で割ると、美味しいキャラメルラテになるんです!
以前、これで普通のパンを焼いたことがありますが、
今回は、ちょっとチャレンジして、バゲットに使ってみることに★
仕込みが甘いせいなのか、発酵には結構時間がかかりました。。。
a0115852_15132644.jpg

表面の白いのは、コンデンスミルクです!
見た目は悪くなっちゃったけど、焼きあがる2分前にガ~ッとかけて、
もう一度オーブンへ戻して焼きました★
今回は甘いバゲットなので、油脂はオリーブオイルではなく、ショートニングに変更!
クープ、しっかり開いてくれました★
加水は78%ですが、クープ入れやすかったのは、仕込み水が牛乳だからかな?
a0115852_1515558.jpg

そり立つエッジは、やっぱり何度見ても嬉しいものです♪
a0115852_15154914.jpg

クラムは、仕込み水が牛乳のせいか、しっとりとした感じです★
甘~いバゲットも、たまにはいいなぁ~♪

*2本分
タイプER250g
イースト小さじ1/4
塩3g
キャラメルラテベース95g
牛乳100g

一次発酵 常温1時間
パンチ後 野菜室5時間
パンチ後 常温(夜中)5時間半 
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温40分
250℃ 2回余熱
230℃ 25分焼成

2009.7.2
[PR]
by kaorinwish | 2009-08-07 15:18 | フランスパン

24時間がかりの34回目バゲット★

a0115852_151367.jpg

前回の出来映えに味をしめて、またしても加水率をUPして、78%に!!!
パンチを入れても、なかなか上がってこなくて、パンチを4回入れて、24時間がかりでした!
a0115852_1524158.jpg

a0115852_1542195.jpg

でも、悲鳴をあげたくなるほど、めくれ上がったクープ★
オーブンの中でも、パキパキと鳴いていましたよ♪
a0115852_1532079.jpg

どうです~?この、1枚めくれた感じ♪
a0115852_1543860.jpg

クラムは、前回とあまり変わりませんが。。。
a0115852_154527.jpg

おっ!大きな穴が★
油脂なしから、脱出できるのはいつかしら???

*2本分
タイプER250g
イースト1/4
水195g
塩3g

一次発酵 常温1時間
パンチ後 野菜室2時間
パンチ後 野菜室7時間
パンチ後 野菜室7時間
パンチ後 野菜室5時間半
ベンチ 常温25分
ホイロ 常温30分
250℃2回余熱
230℃ 25分焼成

2009.6.30
[PR]
by kaorinwish | 2009-08-07 15:08 | フランスパン

加水率UP!33回目バゲット

a0115852_14434596.jpg

少しずつ安定して焼けるようになってきたので、加水率UPの76%です!
案の定、パンチを3回入れました!
a0115852_14442549.jpg

クープ、しっかり開いてますよ♪
未だ、油脂なしには出来ません。。。
a0115852_14452063.jpg

反り返るようなエッジに、しばらくうっとり。。。★
a0115852_14454549.jpg

クラムの気泡も、ばっちりです♪

*2本分
タイプER250g
水190g
イースト小さじ1/4
塩3g

 一次発酵 常温50分
 パンチ後 野菜室4時間
 パンチ後 野菜室10時間
 パンチ後 野菜室7時間
 ベンチ 常温20分
 ホイロ 常温30分
 250℃余熱
 240℃25分焼成

2009.6.27
[PR]
by kaorinwish | 2009-08-07 14:47 | フランスパン

ばんざ~い!32回目バゲット

a0115852_20443480.jpg

バゲットが上手くいき始めると、尚更焼きたくなる!
バゲットって、なんて罪なんでしょう!笑
a0115852_20454942.jpg

だって~!
こんなにパックリクープが開いてくれたら、本当に嬉しいですよ~♪
a0115852_20462688.jpg

エッジも、すごい立ち上がってますよ~★
ちょっとUPで見てみましょうかねぇ~♪
a0115852_2047297.jpg

どうですか~?
この、糸を引いたような立ち上がり♪
油脂をクープに垂らしているおかげで、思いっきり霧をかけられるので、クラストもバリッっとしています!
a0115852_20482359.jpg
a0115852_20483416.jpg

クラムも、だいぶ、軽い感じになってきました♪
前は、ベタッと重たい感じだったけど、
最近いい感じに水分が抜けて、でも、モチモチ感は保っている感じです♪

*2本分
タイプER250g
水180g
イースト小さじ1/4
塩3g

一次発酵 常温30分
パンチ後 野菜室4時間
パンチ後 野菜室9時間
ベンチ 常温20分
ホイロ 常温50分

250℃2回余熱
240℃23分焼成
[PR]
by kaorinwish | 2009-06-26 20:52 | フランスパン

ちょっと嬉しい♪31回目バゲット

a0115852_20381996.jpg

タイプERに粉を変えて2回目ですが、私には、合っているみたいです♪
今回も、かなりご機嫌な出来♪
a0115852_20392433.jpg

こんなにクープが開きましたよ~☆
a0115852_2040312.jpg

ビックリしちゃうぐらい、エッジも立ってるし★
メリッとした感じが、良く分かりますよね~?
オーブンから出した後も、しばらく『ペキッ!』と泣いてくれました★
a0115852_20411739.jpg

クラムも、随分進歩した気がします!
a0115852_20414854.jpg

今まで、こんなに大きな穴が開いたこと、ないもんね~!!!

*2本分
タイプER250g
イースト小さじ1/8
水185g
塩3g

一次発酵 常温50分
パンチ後 野菜室4時間
パンチ後 野菜室10時間
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温50分
250℃余熱
230℃ 25分焼成

2009.6.22
[PR]
by kaorinwish | 2009-06-26 20:43 | フランスパン

じっくり仕込みました☆30回目バゲット

a0115852_2032464.jpg

オリーブオイルをクープに垂らしたため、またしてもフィセルになってしまいましたが。。。
かなり、ご機嫌な出来映えです♪
a0115852_20325782.jpg

a0115852_20334655.jpg

a0115852_203499.jpg

今にもはち切れんばかりに、パックリ開いたクープ☆
a0115852_20342745.jpg

クラムの気泡は、ちょっとボコボコ。。。泣
でも、久々に、ちょっとご機嫌なバゲットです♪

*2本分

タイプER250g
イースト小さじ1/4
水180g
塩3g

一次発酵 常温1時間(ボウルの3割ぐらいまで発酵)
パンチ後 野菜室2時間(ボウルの7割ぐらいまで発酵)
パンチ後 野菜室10時間(ボウルいっぱいまで発酵)
ベンチ 常温15分(ぬれぶきんをかぶせる)
ホイロ 常温30分(ぬれぶきんをかぶせる)
250℃ 2回余熱
230℃ 25分焼成(オーブン上段にお湯・下段に生地)

2009.6.18
[PR]
by kaorinwish | 2009-06-26 20:36 | フランスパン

29回目は化けっと!

a0115852_2021223.jpg

何とも、オバケのようなバケットです。。。
上手くいかない日々が続き、不完全燃焼です。。。
a0115852_20222734.jpg
a0115852_20224079.jpg

何でしょう?この、情けなさすぎるクープは。。。泣
a0115852_20231678.jpg
a0115852_20232650.jpg

クラムも、気泡がほとんどありません。。。

*2本分
リスドォル250g
イースト小さじ1/4
塩3g
水180g

一次発酵 野菜室11時間
パンチ後 常温3時間半
パンチ後 常温2時間半
ベンチ 常温30分
ホイロ 常温1時間
250℃余熱
230℃25分焼成

2009.6.12
[PR]
by kaorinwish | 2009-06-26 20:26 | フランスパン

28回目バゲット

a0115852_20145779.jpg

気付けば、すでに28回もフランスパンを焼いています。。。
なかなか、上達しませんねぇ。。。
a0115852_2016610.jpg
a0115852_20162578.jpg

油脂の力がないと、こんなに情けないクープになってしまいます。。。泣
a0115852_20173343.jpg

加水72%なので、気泡はまぁまぁです!

*2本分
リスドォル250g
水180g
塩3g
イースト小さじ1/4

一次発酵 常温2時間
パンチ後 常温3時間
パンチ後 30℃1時間
ホイロ 常温20分
250℃余熱
230℃ 25分焼成

2009.6.6
[PR]
by kaorinwish | 2009-06-26 20:19 | フランスパン

27回目バゲットは。。。

a0115852_1034652.jpg

正直に言います!
決して、1本クープのバゲットを作ったつもりはありません。。。
最近、クープの開きがイマイチだったので、ちょっと油脂の力を借りてみようと、
オリーブオイルを垂らしたら、見事に全部が繋がってしまいました。。。泣
a0115852_10392664.jpg

でも、ここ最近の中では、結構いい感じのクラストです♪
a0115852_10401643.jpg
a0115852_10402762.jpg

繋がってはいるものの、クープは意外と開いてくれています♪
a0115852_1041165.jpg

気泡はばらばらで、ぼこぼこですが。。。
まぁ、それもご愛嬌!

《今までと変えてみたこと》
1.一次発酵の時間を長くしてみた(250gの粉で900mlのボールにいっぱいになるまで発酵)
2.捏ねの時間を短くしてみた(手が温かいので、3分弱)
3.仕込み水をキンキンに冷やしてみた
4.パンチを2回入れてみた(今までは、入れないか、入れても1度だけだった)
5・クープにオリーブオイルを垂らし、霧をたくさん吹いてみた

この結果が、↑のようになりました。
焼いている間に『パキッ!』って音がして、嬉しかった~♪

*2本分
フランスパン専用粉(リスドォル)250g
水175g
イースト小さじ1/4
塩3g

一次発酵 野菜室 14時間
パンチ後 野菜室 4時間
パンチ後 25℃ 3時間
ベンチ 25℃ 30分
二次発酵 25℃ 25分
250℃で余熱
230℃に下げて 25分焼成
[PR]
by kaorinwish | 2009-06-06 10:48 | フランスパン