パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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加水率UP!33回目バゲット

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少しずつ安定して焼けるようになってきたので、加水率UPの76%です!
案の定、パンチを3回入れました!
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クープ、しっかり開いてますよ♪
未だ、油脂なしには出来ません。。。
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反り返るようなエッジに、しばらくうっとり。。。★
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クラムの気泡も、ばっちりです♪

*2本分
タイプER250g
水190g
イースト小さじ1/4
塩3g

 一次発酵 常温50分
 パンチ後 野菜室4時間
 パンチ後 野菜室10時間
 パンチ後 野菜室7時間
 ベンチ 常温20分
 ホイロ 常温30分
 250℃余熱
 240℃25分焼成

2009.6.27
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by kaorinwish | 2009-08-07 14:47 | フランスパン
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