パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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27回目バゲットは。。。

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正直に言います!
決して、1本クープのバゲットを作ったつもりはありません。。。
最近、クープの開きがイマイチだったので、ちょっと油脂の力を借りてみようと、
オリーブオイルを垂らしたら、見事に全部が繋がってしまいました。。。泣
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でも、ここ最近の中では、結構いい感じのクラストです♪
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繋がってはいるものの、クープは意外と開いてくれています♪
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気泡はばらばらで、ぼこぼこですが。。。
まぁ、それもご愛嬌!

《今までと変えてみたこと》
1.一次発酵の時間を長くしてみた(250gの粉で900mlのボールにいっぱいになるまで発酵)
2.捏ねの時間を短くしてみた(手が温かいので、3分弱)
3.仕込み水をキンキンに冷やしてみた
4.パンチを2回入れてみた(今までは、入れないか、入れても1度だけだった)
5・クープにオリーブオイルを垂らし、霧をたくさん吹いてみた

この結果が、↑のようになりました。
焼いている間に『パキッ!』って音がして、嬉しかった~♪

*2本分
フランスパン専用粉(リスドォル)250g
水175g
イースト小さじ1/4
塩3g

一次発酵 野菜室 14時間
パンチ後 野菜室 4時間
パンチ後 25℃ 3時間
ベンチ 25℃ 30分
二次発酵 25℃ 25分
250℃で余熱
230℃に下げて 25分焼成
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by kaorinwish | 2009-06-06 10:48 | フランスパン
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