パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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16回目のフランスパン

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16回目のフランスパンです★
かなり、粉っぽいですね~。。。
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クープは、だいぶ開いています♪
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エッジも立ってるしね♪
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まだまだ未熟者なので、加水率を67%まで戻してみることにしました☆
なので、クラムの気泡はイマイチです。。。

*2本分
フランスパン専用粉(リスドォル)300g
水201g
塩5g
イースト1g
モルトパウダー1g

一次発酵 冷蔵庫15時間
ベンチ 常温25分
ホイロ 常温1時間
250℃2回余熱
230℃で30分焼成

2009.4.4
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by kaorinwish | 2009-05-30 11:50 | フランスパン
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