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16回目のフランスパン16回目のフランスパンです★ かなり、粉っぽいですね~。。。 クープは、だいぶ開いています♪ エッジも立ってるしね♪ まだまだ未熟者なので、加水率を67%まで戻してみることにしました☆ なので、クラムの気泡はイマイチです。。。 *2本分 フランスパン専用粉(リスドォル)300g 水201g 塩5g イースト1g モルトパウダー1g 一次発酵 冷蔵庫15時間 ベンチ 常温25分 ホイロ 常温1時間 250℃2回余熱 230℃で30分焼成 2009.4.4
by kaorinwish
| 2009-05-30 11:50
| フランスパン
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