パン作りの記録★失敗作も載せています
by kaorinwish
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6回目のバゲット

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見事、またしても失敗作。。。
写真上のは、パーリングナイフでクープ入れ。
下のは、クープナイフで入れました。
クープ専用のナイフで入れたほうが汚いのは、私の技術のせいでしょう。。。

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クープは、少し開きましたが、入れる角度や長さが悪いせいで、情けない出来です。。。
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エッジは今までで一番立ってますが、ボロボロ。。。
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クラムは、気泡が小さめです。

一次発酵 常温16時間
ベンチ 30分
成形して最終発酵 25℃ぐらいの部屋で50分
220℃で25分
200℃に落として5分

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by kaorinwish | 2009-01-31 18:53 | フランスパン
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